満潮→干潮、干潮→満潮、のどちらの波がいいのか。

どちらがいいかは、各ポイントの地形によって決まります。
南カリフォルニアの場合、おおむね、満潮→干潮の、潮が引いている時間帯が良いようです。ただし、それよりも、その日の波質（高さ・速さ・向きなど）や風の影響の方が大きいので、同じポイントに何度も入って実感するしかありません。

メカニズムとしては以下の通り。

満潮→干潮： 岸に向かってくる波を後ろから引っ張って、波の形状を整えてフェイスの角度を変えることで、すぐに崩れる波が乗りやすくなる。

干潮→満潮： 後ろから押してあげることで、小さい波がサイズアップする。

サーフィンしてるときに、あれ、なんか波が変わったなー、と感じるときがあれば、たぶん潮目が変わったときです。